双层水浴式杀菌锅是由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷灌及软肝管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。是通过直接注入蒸汽，使热水罐中的水温到达预定温度，然后注入工艺罐，同时使锅内的工艺用水不断循环，并通过水汽混合器循环加热灭菌。从而缩短了灭菌时间，提高了工作效率，灭菌工艺水可循环使用，节省了能源，时间及人力、物力的消耗。

双层水浴式杀菌锅间接加热间接冷却，冷却用水与工艺用水不接触，避免了食品的二次污染，无需使用水处理化学制剂。高温短时间杀菌。减少蒸汽消耗，蒸汽、雾化后的杀菌水在杀菌釜内直接进行热混合，提高升温降温的速度。少量的工艺用水快速循环，快速达到预定杀菌温度。水从不同角度棚舍，蒸汽、空气和水混合对流。

水浴式灭菌锅可分为：双层水浴式灭菌锅、双锅并联水浴式灭菌锅、三锅并联水浴式灭菌锅。

加热形式：蒸汽加热、电加热

自动化程度：全自动、半自动、手动

双层水浴式杀菌锅的性能特点

1、 工艺用水在上罐预热，产品升温阶段迅速。

2、 工艺用水可以循环使用，连续生产可大大节省蒸汽和水的耗量。

3、 温度和压力控制产品质量。

4、 平滑温和但快速的冷却，可避免产品的热冲击。

5、 静止式和旋转式可选。旋转式适合稠度较高的产品。

6、 可釜内带链条传动，方便进出筐，节省人力。